社區大學綜合麵包就業輔導課程--第08週

轉眼間，上麵包課已經是第八個禮拜了，

這次也是做了三個麵包，

麵包愈做愈覺得得心應手，

該是找時間來試試家裡的攪拌機了。

首先做的是杏角奶香的麵包，

幾乎每個麵包的麵糰攪打都差不多，

只要能夠打到拉出薄膜的狀態就成功了一半了，

最後的整形才是每個麵包學習的重點，

當然材料配方也是不可或缺的，

底下是入烤箱前的樣子：

 

烤完出爐的樣子：



後來因為杏仁角不夠，我們改用南瓜子和葵瓜子感覺也是不錯的啦~~

  

第二個麵包是布丁餡甜麵包，

這個麵包也是考試之一的麵包，做法和之前的紅豆麵包一樣，

只差在餡的不同，而且這次採用了一個考試規定包餡的方法，

用挖餡匙將餡放在麵糰上再包起來，

因為布丁餡不像紅豆餡一樣，所以用挖餡匙是比較方便的。

這是入烤箱前的樣子：

 

這是出爐後的樣子，因為散熱架不夠，

使得麵包的水氣沒有散掉，有點皺掉了。

 

最後一個麵包是健康麵包，

因為這個麵包有加了麩皮(材料表是全麥粉)，

而內餡是用了山藥，所以才叫做健康麵包，

不過因為材料是用現成的山藥餡，

所謂的健康倒是要減分了，

這是進烤箱前的樣子：

 

最後出爐的樣子，不過有同學就不照老師的做法整形，

所以出爐的樣子不是很好看，



而這張沒有灑杏仁片的兩個麵包才是真正的樣子，

而杏仁片只要點在中間即可，

灑太多也不是很好看啊~~ 

 

因為一次做三個麵包，所以有時老師在示範的時候，

就會丟三落四的，使得成品不是很成功，

希望下次可以做好一點。

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第07週

經過了三個禮拜的停課後，這個星期六開始正常上課了，

由於每次都要做三個麵包的成品，

再加上天氣越來越涼，發酵的時間就會拉長，

所以老師也不再教室內先講解了，

而是直接在烘焙教室內講解後就直接動工了。

這次做了三種麵包，

首先做的是彩繪麵包，用到一個很特殊的材料：大理石巧克力。

 

可是要買這個大理石巧克力很麻煩，因為一次買的量要很多，

不過還好，網路上有看到自製大理石巧克力片，可以試試看是否可以成功。

而這個麵糰的費工之處就是在製作過程，麵糰打好不算什麼，

重點是在打好之後的整形過程，

首先先鬆弛，接著再冷藏，然後桿開包入巧克力片，折三折後再冷藏，

不是這樣就結束了喔，取出再桿開折三折後再冷藏一次，

最後分割為三條為一組的麵糰，用綁辮子的方式整形，

再移至吐司模裡做最後的發酵。

這是在吐司模裡發酵後的樣子：

    

這是出爐的成果：

  

接著進行的是奶酥麵包，

這個麵包也是丙級考試會考的麵包之一，

它的做法就和之前的紅豆麵包一樣，

而奶酥餡是利用槳狀的攪拌勾來攪拌，

在攪拌奶酥時不要打過頭，變白就是打過頭了，

打好之後放入冷藏讓餡可以好包一點。

最後這就是出爐的奶酥麵包囉~~

  

再來就是歐鄉麵包了，

裡頭的餡就是起士，有高熔點起士和起士絲，

高熔點起士經烘烤後還可以保有顆粒的口感，

起士絲經烘烤後就會產生融化的效果，

包入起士後的麵糰先用剪刀剪一個口，再放進發酵箱發酵，待一倍大後取出整形。

擠上美奶滋：

 

灑上蔥末：

 

再擠上美奶滋，不過這是錯誤版的，因為洞剪太大了。

 

最後的成品：

 

  

雖然做了三種麵包，不過因為越來越熟練，麵糰都很快就打好了，

而麵糰的整形和訣竅倒是最值得學習的了。