08 西餐精緻料理--301B3 佛羅倫斯雞胸附青豆飯

做法：

01 備綠色砧板，將紅蔥頭及蒜頭切碎，備用。
02 菠菜去頭梗，取葉子不切，備用。
03 備紅色砧板，將雞胸肉去皮、油、骨頭，在內部割上數刀使易熟，
     接著以胡椒鹽、加上白酒調勻，醃雞肉，備用。
04 備白色砧板，將葛利亞乳酪切成小丁，備用。
05 白米洗過，泡水備用。
06 備湯鍋，熱水燙過青豆仁，瀝乾，備用。
07 熱鍋，加入少許沙拉油、將紅蔥頭、蒜頭及一片月桂葉炒出香味。
08 炒至有香味時，火不要太大，即可加入白米和三分之一量的高湯，
     再刮下鍋底使不沾鍋，邊煮邊刮鍋，待湯汁收乾後，再加入三分之
     一量的高湯及適量胡椒鹽，稍拌勻後，接著加入最後三分之一量的
     高湯，轉最小火，蓋上蓋子，再悶煮約10至15分鐘後，熄火後再悶
     約5分鐘即可。
09 熱鍋，入沙拉油，轉小火油煎雞肉，再轉回大火，先不動雞肉，使
     油煎面上色且搖鍋時雞肉可移動時即可翻面煎另一面，接倒入醃汁
     及100~150CC雞湯，以大火煮滾後轉小火，蓋上蓋子，悶煮15分鐘，
     即可關火。
10 另起鍋，先入沙拉油再加奶油，先爆香蒜頭，再加菠菜一起拌炒，
     再加上胡椒鹽及一瓶蓋的白酒，炒香菠菜，即可關火。
11 先將菠菜分置於盤中，接著取出雞肉，醬汁留於鍋中。
12 接著製作醬汁，以奶油爆香紅蔥頭，再加入麵粉拌炒（奶油：麵粉＝1:1），
     再加入高湯及牛奶各二大匙（高湯：牛奶＝1:1），炒成糊狀，
     加入葛利亞乳酪炒散均勻後，加二大匙鮮奶油炒拌均勻即可。
13 將醬汁淋在雞肉上，使巴在雞肉上蓋滿雞胸肉。
14 最後均勻灑上巴美乳酪粉，再以明火烤至上色即可。
15 飯好後，加入青豆和一大匙奶油，以小火在鍋中拌勻即可，
     拌好後，擺至盤上，米飯量為雞肉三分之一即可。