社區大學綜合麵包就業輔導課程--第06週

星期六又悄悄的來到了，一個星期就這樣過去了，

好可怕~~~

但是星期六也是麵包日吔~~

忘掉時間的恐怖，專心在麵包上吧~~~

因為接下來三個禮拜都會停課，

所以就要找時間補課，

於是乎今天總共就做了三款麵包，加油囉~~

第一個麵包的名字是：樂活麵包

看名字就知道大概就是和健康有關的麵包吧！

果然包的餡有核桃、南瓜子、葡萄乾、蜜紅豆，

再加上麵糰加上了雜糧預拌粉，夠健康吧~~

這個麵包最要注意的是雜糧預拌粉要麵糰完成時再加入，

如果在一開始就加入的話，會破壞麵筋，那就不好了。

這是打好的麵糰的樣子：

 

然後整型好的照片沒拍到~~完蛋了....

最後出爐的成果是這樣的：

 

還蠻像樣子的。

接著往第二個麵包前進囉，

第二個麵包就是小時候常吃的麵包：紅豆甜麵包。

這個麵包也是丙級考試的麵包，

而紅豆甜麵包的成品過關要求是：

底面積直徑要超過9.5公分，厚度要在5公分以上。

果然是越來越有經驗，麵糰很快就打好了，

就往發酵箱去等候發酵了。

然後莫名奇妙就包餡、整型，

不知道在趕什麼，什麼也沒拍到入爐前的樣子就出爐了，

出爐囉~~

  

接著要做第三個麵包了，名字是螺旋麵包，

這下完全不知道是長什麼樣子了，

不過在打這個麵糰時，麵糰的硬度比之前打的麵糰都硬，而且水份加的也少，

所以有沒有到完成階段都不是太清楚，

當發酵好時就先滾圓待鬆馳，

接著將滾圓的麵糰滾成水滴狀再鬆弛一次，

  

接著是重頭戲了，

原來這麵包有類牛角麵包的感覺，

先噴水，再桿成長長的三角形，切一小刀捲成牛角狀，

再從中間切一刀，排排站在模型中，模型要先塗奶油，才不會沾粘，

再發酵鬆弛一次到快入爐前，塗上三花奶水、灑上芝麻就可入爐了。

 

最後烤出來的麵包還真的很好看呢！

 

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第05週

星期六，烘焙日....

又到了上課的時候了，這次也是上兩種麵包，

分別是維生麵包和憶童年兩種。

首先打的麵糰是維生麵包，可是我到的時候麵糰已經打到一半快好了？

這是什麼情形啊~~~~

因為上課時，老師都會先行在另一間教室講解注意的地方，

所以我就先到另一間教室等老師來講解，

還有其它同學也在一起等，

沒想到老師和一部份同學在烘焙教室已經開始攪打了，

原來老師到的時候看到教室的門是關的就以為教室是鎖住的，

就這樣陰錯陽差的開始上課了，

回到正題，維生麵包因為材料裡有桂圓肉、枸杞等材料，

感覺蠻健康的，所以才叫維生麵包吧~~

而這個麵包有分兩個麵糰，一個有加酵母的麵糰而糖是用黑糖。

另一個麵糰就沒有酵母而另加泡打粉(BP)，

然後整形時顏色白白的麵糰將顏色較深的麵包在裡頭，

包好之後再劃三刀就可入爐了，

不知道自己說自老人癡呆有幾次了，

又忘了拍入爐前的照片，唉~~~

下面是出爐時的樣子：



最後成品出爐時，許多同學都說這就是市面上的歐克麵包，

是不是歐克麵包呢？



第二個進行的麵糰是憶童年，

又是一個光看名字不知道到底是什麼的麵包了， 

這個麵包也是包餡麵包，

裡頭包的餡是地瓜餡，我想應該是地瓜的關係吧！

地瓜是許多年齡較長的人童年吃的東西，

所以這個麵包才會取名憶童年吧~~

憶童年還要打另外一個外皮，沒有麵粉，只有奶油、蛋、糖粉等材料，

在整形時先將地瓜餡包起來，再撖成長橢圓形接著捲起來，

樣子就像這樣：

 

進行第二次發酵，待一倍大時取出，

再以三角袋裝入剛剛打的皮，淋在麵糰上面，灑上芝麻及葵瓜子就可入爐了，

這裡我又犯了老人痴呆又沒拍照，再嘆一聲~~

最後出爐時的樣子：

 

成品出爐時，原來的皮就是所謂的奶酥。

這次的兩個麵包都很好吃，我家的寶寶也說很好吃喔~~

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第04週

又是星期六了，雖然要花一個下午的時間來學習，

但是自己喜歡的，所以時間一下子就過去了~~還蠻樂在其中的....

同樣的，這次也是做了兩個麵包，

分別是橄欖形餐包及小山丘麵包。

第一個攪打的麵糰是橄欖形餐包，

在這裡我又犯了一個錯誤，

因為小山丘麵包裡的配方有高粉和低粉，所以在材料檯上有放了高粉和低粉，

偏偏我又沒看清楚橄欖形餐包要的是高粉，

我為了求快，就直接量低粉了，一直到麵糰打了一半才發現粉放錯了，

所以麵糰完全不成糰，真是糟糕啊，欲速則不達，完全在這裡應驗了。

這下，一整個的進度就落後了，又重新取材料重頭一次，

這個教訓要深記在心裡，千萬別再犯這樣的錯了。

這個是橄欖形餐包整形前的樣子：

 

然後本人的老人癡呆又來了，整形後入爐前的照片我又忘記了，會害喔~~

橄欖形餐包是丙級證照裡的考題，合格的橄欖形餐包長度在8到12公分，也就是10公分加減2公分左右。而合格的橄欖形餐包高度在4公分以上。 

這是橄欖形餐包出爐後的樣子。

 

第二個麵包是小山丘麵包。

就是它有高粉和低粉的配方，才會落得要重新攪打兩次麵糰的悲劇啊~~

小山丘麵包顧名思義就是看起來像小山丘吧~~

它也是第一次用到抛棄式烤模的麵包，

每個烤模放六個麵糰，等到它長大時，就可以做最後的整形了，

首先沿著麵糰的邊緣擠上卡士達醬，

接著噴水氣，使得麵糰上有水可以沾附芝麻，

這樣就完成整形，可以入爐囉~~

這是小山丘入爐前的樣子：

 

這是小山丘出爐後的樣子：

 

下次在剪三角袋的洞時要剪小一點，比較不會滿出來。

這次的成品也很成功，下次在看配方時要提醒自己看清楚一點，

別再犯同樣的錯誤了。