社區大學綜合麵包就業輔導課程--第09週

最近這幾天的天氣都是濕答答的....

雨一直下個不停，雖然天氣不好，但是....麵包課還是要上啊~~

上個星期我們有一位組員因為家裡失火(沒錯真的是失火)，

所以就沒來上課，我想要等到家裡處理好才會來上課了，

而這個禮拜另一位同學因為身體不適，

雖然人來了，但是身體實在是不舒服，所以就提早離開了，

不過還好這個星期只做兩個麵包，

要不然可能會跟不上進度，佔不到烤箱就比較慘了。

首先打的麵糰是圓頂葡萄乾土司，這個麵包也是丙級的考題之一，

只是要注意的是葡萄乾要在最後攪打完成時再加入攪拌，

又要顧慮到不要打過發的狀態，所以要邊打邊看葡萄乾是否有均勻在麵糰裡，

時不時就要用手去翻攪麵糰來使葡萄乾可以更均勻在麵糰裡。

最後就是等待出爐，下面就是最後的成品了。

    

好啦~~人手不夠所以要加緊腳步了，緊接著要做第二個麵包了，

第二個麵包是什錦咖喱麵包，

同樣的，一定要先打麵糰，這個麵糰很軟，因為有加了老麵，

因為老師當時在看時，就覺得我們麵糰打過頭了，

可是明明還沒有打很久啊??

回到家裡再看材料表一次，好像少加了奶粉，

粉類材料不足，難怪老師看麵糰打出來的樣子會說打過頭了，

不過老師當場有再加了些許麵粉進去攪打做補救，

麵糰打完了，就要來處理內餡了，

這個時候中華小當家就要出場了，因為炒鍋出現了，

將豬絞肉、洋葱、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋菇、調味料、培根、青葱、咖喱粉等材料下鍋炒一炒，

炒好後放涼，等麵糰發酵好就可以準備包餡整形了，

下面是包好餡整好形的樣子，

  

再等它長大一次，就可以進烤箱囉~~

最後出爐的樣子。

 

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第08週

轉眼間，上麵包課已經是第八個禮拜了，

這次也是做了三個麵包，

麵包愈做愈覺得得心應手，

該是找時間來試試家裡的攪拌機了。

首先做的是杏角奶香的麵包，

幾乎每個麵包的麵糰攪打都差不多，

只要能夠打到拉出薄膜的狀態就成功了一半了，

最後的整形才是每個麵包學習的重點，

當然材料配方也是不可或缺的，

底下是入烤箱前的樣子：

 

烤完出爐的樣子：



後來因為杏仁角不夠，我們改用南瓜子和葵瓜子感覺也是不錯的啦~~

  

第二個麵包是布丁餡甜麵包，

這個麵包也是考試之一的麵包，做法和之前的紅豆麵包一樣，

只差在餡的不同，而且這次採用了一個考試規定包餡的方法，

用挖餡匙將餡放在麵糰上再包起來，

因為布丁餡不像紅豆餡一樣，所以用挖餡匙是比較方便的。

這是入烤箱前的樣子：

 

這是出爐後的樣子，因為散熱架不夠，

使得麵包的水氣沒有散掉，有點皺掉了。

 

最後一個麵包是健康麵包，

因為這個麵包有加了麩皮(材料表是全麥粉)，

而內餡是用了山藥，所以才叫做健康麵包，

不過因為材料是用現成的山藥餡，

所謂的健康倒是要減分了，

這是進烤箱前的樣子：

 

最後出爐的樣子，不過有同學就不照老師的做法整形，

所以出爐的樣子不是很好看，



而這張沒有灑杏仁片的兩個麵包才是真正的樣子，

而杏仁片只要點在中間即可，

灑太多也不是很好看啊~~ 

 

因為一次做三個麵包，所以有時老師在示範的時候，

就會丟三落四的，使得成品不是很成功，

希望下次可以做好一點。

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第07週

經過了三個禮拜的停課後，這個星期六開始正常上課了，

由於每次都要做三個麵包的成品，

再加上天氣越來越涼，發酵的時間就會拉長，

所以老師也不再教室內先講解了，

而是直接在烘焙教室內講解後就直接動工了。

這次做了三種麵包，

首先做的是彩繪麵包，用到一個很特殊的材料：大理石巧克力。

 

可是要買這個大理石巧克力很麻煩，因為一次買的量要很多，

不過還好，網路上有看到自製大理石巧克力片，可以試試看是否可以成功。

而這個麵糰的費工之處就是在製作過程，麵糰打好不算什麼，

重點是在打好之後的整形過程，

首先先鬆弛，接著再冷藏，然後桿開包入巧克力片，折三折後再冷藏，

不是這樣就結束了喔，取出再桿開折三折後再冷藏一次，

最後分割為三條為一組的麵糰，用綁辮子的方式整形，

再移至吐司模裡做最後的發酵。

這是在吐司模裡發酵後的樣子：

    

這是出爐的成果：

  

接著進行的是奶酥麵包，

這個麵包也是丙級考試會考的麵包之一，

它的做法就和之前的紅豆麵包一樣，

而奶酥餡是利用槳狀的攪拌勾來攪拌，

在攪拌奶酥時不要打過頭，變白就是打過頭了，

打好之後放入冷藏讓餡可以好包一點。

最後這就是出爐的奶酥麵包囉~~

  

再來就是歐鄉麵包了，

裡頭的餡就是起士，有高熔點起士和起士絲，

高熔點起士經烘烤後還可以保有顆粒的口感，

起士絲經烘烤後就會產生融化的效果，

包入起士後的麵糰先用剪刀剪一個口，再放進發酵箱發酵，待一倍大後取出整形。

擠上美奶滋：

 

灑上蔥末：

 

再擠上美奶滋，不過這是錯誤版的，因為洞剪太大了。

 

最後的成品：

 

  

雖然做了三種麵包，不過因為越來越熟練，麵糰都很快就打好了，

而麵糰的整形和訣竅倒是最值得學習的了。

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第06週

星期六又悄悄的來到了，一個星期就這樣過去了，

好可怕~~~

但是星期六也是麵包日吔~~

忘掉時間的恐怖，專心在麵包上吧~~~

因為接下來三個禮拜都會停課，

所以就要找時間補課，

於是乎今天總共就做了三款麵包，加油囉~~

第一個麵包的名字是：樂活麵包

看名字就知道大概就是和健康有關的麵包吧！

果然包的餡有核桃、南瓜子、葡萄乾、蜜紅豆，

再加上麵糰加上了雜糧預拌粉，夠健康吧~~

這個麵包最要注意的是雜糧預拌粉要麵糰完成時再加入，

如果在一開始就加入的話，會破壞麵筋，那就不好了。

這是打好的麵糰的樣子：

 

然後整型好的照片沒拍到~~完蛋了....

最後出爐的成果是這樣的：

 

還蠻像樣子的。

接著往第二個麵包前進囉，

第二個麵包就是小時候常吃的麵包：紅豆甜麵包。

這個麵包也是丙級考試的麵包，

而紅豆甜麵包的成品過關要求是：

底面積直徑要超過9.5公分，厚度要在5公分以上。

果然是越來越有經驗，麵糰很快就打好了，

就往發酵箱去等候發酵了。

然後莫名奇妙就包餡、整型，

不知道在趕什麼，什麼也沒拍到入爐前的樣子就出爐了，

出爐囉~~

  

接著要做第三個麵包了，名字是螺旋麵包，

這下完全不知道是長什麼樣子了，

不過在打這個麵糰時，麵糰的硬度比之前打的麵糰都硬，而且水份加的也少，

所以有沒有到完成階段都不是太清楚，

當發酵好時就先滾圓待鬆馳，

接著將滾圓的麵糰滾成水滴狀再鬆弛一次，

  

接著是重頭戲了，

原來這麵包有類牛角麵包的感覺，

先噴水，再桿成長長的三角形，切一小刀捲成牛角狀，

再從中間切一刀，排排站在模型中，模型要先塗奶油，才不會沾粘，

再發酵鬆弛一次到快入爐前，塗上三花奶水、灑上芝麻就可入爐了。

 

最後烤出來的麵包還真的很好看呢！

 

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第05週

星期六，烘焙日....

又到了上課的時候了，這次也是上兩種麵包，

分別是維生麵包和憶童年兩種。

首先打的麵糰是維生麵包，可是我到的時候麵糰已經打到一半快好了？

這是什麼情形啊~~~~

因為上課時，老師都會先行在另一間教室講解注意的地方，

所以我就先到另一間教室等老師來講解，

還有其它同學也在一起等，

沒想到老師和一部份同學在烘焙教室已經開始攪打了，

原來老師到的時候看到教室的門是關的就以為教室是鎖住的，

就這樣陰錯陽差的開始上課了，

回到正題，維生麵包因為材料裡有桂圓肉、枸杞等材料，

感覺蠻健康的，所以才叫維生麵包吧~~

而這個麵包有分兩個麵糰，一個有加酵母的麵糰而糖是用黑糖。

另一個麵糰就沒有酵母而另加泡打粉(BP)，

然後整形時顏色白白的麵糰將顏色較深的麵包在裡頭，

包好之後再劃三刀就可入爐了，

不知道自己說自老人癡呆有幾次了，

又忘了拍入爐前的照片，唉~~~

下面是出爐時的樣子：



最後成品出爐時，許多同學都說這就是市面上的歐克麵包，

是不是歐克麵包呢？



第二個進行的麵糰是憶童年，

又是一個光看名字不知道到底是什麼的麵包了， 

這個麵包也是包餡麵包，

裡頭包的餡是地瓜餡，我想應該是地瓜的關係吧！

地瓜是許多年齡較長的人童年吃的東西，

所以這個麵包才會取名憶童年吧~~

憶童年還要打另外一個外皮，沒有麵粉，只有奶油、蛋、糖粉等材料，

在整形時先將地瓜餡包起來，再撖成長橢圓形接著捲起來，

樣子就像這樣：

 

進行第二次發酵，待一倍大時取出，

再以三角袋裝入剛剛打的皮，淋在麵糰上面，灑上芝麻及葵瓜子就可入爐了，

這裡我又犯了老人痴呆又沒拍照，再嘆一聲~~

最後出爐時的樣子：

 

成品出爐時，原來的皮就是所謂的奶酥。

這次的兩個麵包都很好吃，我家的寶寶也說很好吃喔~~