社區大學綜合麵包就業輔導課程--第03週

又是星期六了，上個禮拜因為東方工商學校有活動，所以社區大學停課一次，可不是我懶惰沒去上課喔。



這次做的兩個麵包的名字分別是：熱情麵包、山形白吐司

山形白吐司是丙級證照會考的，其中製作程序及條件在考試的時候要寫出來，

另外還有一個烘焙計算係數也要算出來，

沒想到做麵包還要會數學，不過後來想想也是，

如果配方公克數記不得，只要知道烘焙百分比和烘焙係數就可算出公克數了。



第一個成品是山形白吐司，

白吐司我在家裡已經做過好幾次了，這次上課正好可以印證我自學時，發生的問題有那些，

有了上次麵糰打過頭，以致造成斷筋的結果，這次都特別注意，並請老師來看，

打出來的麵糰還不錯，可以拉得出薄膜，還蠻高興的，

自己在家裡打麵糰還不是太容易打出薄膜，我還是要多學習啊~~

這次忘記拍了入爐前吐司的照片，

不過出爐的效果還不錯喔。

 

  

第二個成品是熱情麵包，

又來了，又是一個看名字看不出來長什麼樣的麵包，

是一個有餡料的麵包，餡料有大蒜醬、玉米、火腿。

以下是餡料：

   

我發現我老人痴呆很深了，又忘了拍入爐前的照片了，真是糟糕啊~~

還好出爐的成果還不錯，果然要注意麵糰打的時間啊....

以下是熱情麵包的成品。

     

這次上課做出來的成品都很成功，真是太好了。 

  

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第二週

又到了星期六的下午，

從這一個禮拜開始，時間就改到13:00開始上課了，

這次一共會有兩個成品出爐，

分別是嚮往春天和滋養麵包，

光看名稱完全不知道成品會是如何，

所以等老師講完要注意的地方以及步驟程序，

我們就往烘焙教室前進了。



因為第一次要打兩個麵糰，  所以大家都很手忙腳亂，

尤其在取材料時，因為材料集中在一起，

所有人都在取材料，那是真的很亂。



第一個成品是嚮往春天，

因為材料中有核桃、葡萄乾、蕃茄乾、無花果，

所以吃起來有春天的感覺吧，所以我也不知道為什麼要取這個名字，

這個成品有用到老麵，

以往我做麵包時看到有老麵我都自動跳過，

但是有用老麵吃起來還是不大一樣，

以後還是要試著用老麵才是。

在這個麵包還學習到一點，

就是麵糰不能打太久，打太久會使麵糰塌下來，不會往上長高。

入烤箱前的樣子

這是最後的成品  



第二個成品是滋養麵包，

這是一個包餡的麵包，

裡頭包的是芝麻餡，

因為有芝麻所以才叫滋養麵包吧！我猜~~

這個麵包的重點應該就是在包餡和整型，

最後出來的樣子，還蠻像個樣子的....

入烤箱前的樣子  

這是最後的成品  



這就是這次做的麵包，雖然樣子沒有很好看，但倒是還不錯吃的啦~~

社區大學綜合麵包就業輔導課程--第一週

這是我第一次正式上所謂的烘焙課程，

會選擇上社大的原因是收費便宜，

一開始繳交的費用：1.報名費200元

                                    2.學員證製作費100元

                                    3.其他收費註記(廚房設備維護費)400元

                                    4.學分費2550元（因為在成果展的時候報名有打八五折）

再加上後續的材料費用：3500元（多退少補）

這就是所有的費用了，大約為6750元。 

總共要上十八週，所以每週上課費用平均下來為375元左右，

這樣和外面上課一堂要一、兩千元真的差蠻多的。

從2012-09-08開始上課，每週六的下午1:30開始上課，

不過因為天氣會漸漸變冷，麵包的發酵會變慢。

所以從2012-09-15開始，改成下午1:00開始上課。

老師的名字是林阿文，感覺是麵包師傅的樣子。

上課不像其他烘焙課，還要選班長、總務，下課還有值日生要倒垃圾，

果真很像學校上課的樣子。

第一週上課光選幹部瞭解環境就花了很多時間了，

所以第一次的烘培成品是：綜合披薩

材料如下所示：

     

最後的成果如下：