35 西餐精緻料理--302D2 奶油洋菇濃湯

做法：

01.洋菇洗過，去薄薄一片蒂頭，對切，
     切片約0.3公分，不要太薄。
02.洋蔥取三分之一顆，切碎。
03.巴西里切碎，擠去水份。
04.熱鍋，以沙拉油潤鍋，先炒洋蔥碎，炒出香味後，
     再放入少許奶油拌炒，接著放入洋菇拌炒，
     洋菇炒香不要炒焦，倒入高湯可淹過食材即可。
05.湯煮開後，即可熄火。
06.將湯汁入果汁機攪打，再以胡椒鹽調味，成濃湯不需過濾。
07.盛碗後，再以鮮奶油及百里香裝飾。

34 西餐精緻料理--302D1 德式熱馬鈴薯沙拉

做法：

01.取四分之一顆洋蔥切碎。
02.大蒜一顆切碎。
03.馬鈴薯三顆削皮，切大丁。
04.培根切絲。
05.蔥段綠色部份切成蔥花，一部份切成蔥段。
06.黃芥茉醬一大匙、白酒醋兩瓶蓋、胡椒鹽一小匙調勻後，
     加入兩倍量的雞高湯，調成芥茉醬汁。
07.起鍋煮馬鈴薯，將馬鈴薯煮熟取出備用。
08.熱平底煎鍋，加一點沙拉油，先拌炒洋蔥碎及另一半量的培根，
     炒香後，倒入芥茉醬汁和煮熟的馬鈴薯一起拌炒均勻，
     熄火，灑上蔥花拌勻，即可。
09.另熱平底煎鍋，乾煎一半量的培根，至稍更且香即可，。
10.將馬鈴薯盛盤後，再灑上煎香培根及切好的蔥段，即完成。

41 西餐精緻料理--302E4 炸蘋果圈

材料：

做法：

01.蘋果削皮，切成圓片狀，一顆切成六片，頭尾不要，
     再以去核器或瓶蓋將果核去除，成一個甜甜圈狀的蘋果片。
02.取鋼盆，放入三瓶蓋量的櫻桃酒和糖（愈甜愈好）、肉桂枌少許（不要多），
     再加上三倍量的水，拌勻後，放入蘋果片淹漬。
03.另取鋼盆，放入二個蛋白，打發至濕性發泡，置馬口碗，備用。
04.原鋼盆內，放入二個蛋黃和60ml的牛奶，再加上兩大匙的麵粉，
     麵粉不要一次加太多，慢慢加，攪拌至呈打蛋器拿起蛋糊呈倒三角狀即可。
     若麵粉全加完還是很稀，則再添加份量外的麵粉。
05.麵糊打好後，再將打發的蛋白加回來，以湯匙或刮刀拌勻，
     最後加入一些油不要太多，拌勻即可。
06.取出蘋果片，灑些麵粉。
07.備好肉桂糖粉，糖和肉桂粉比例為糖2大匙，肉桂粉一咪咪。
07.將油鍋加熱至180度，蘋果片沾上蛋糊油炸，
     油炸時蛋糊會膨起，炸至上色後即取出沾上肉桂糖粉，
     兩面皆沾，即可擺盤，每盤三個，
     最後再以篩網灑上糖粉至炸蘋果圈上，即完成。