41 西餐精緻料理--302E4 炸蘋果圈

材料：

做法：

01.蘋果削皮，切成圓片狀，一顆切成六片，頭尾不要，
     再以去核器或瓶蓋將果核去除，成一個甜甜圈狀的蘋果片。
02.取鋼盆，放入三瓶蓋量的櫻桃酒和糖（愈甜愈好）、肉桂枌少許（不要多），
     再加上三倍量的水，拌勻後，放入蘋果片淹漬。
03.另取鋼盆，放入二個蛋白，打發至濕性發泡，置馬口碗，備用。
04.原鋼盆內，放入二個蛋黃和60ml的牛奶，再加上兩大匙的麵粉，
     麵粉不要一次加太多，慢慢加，攪拌至呈打蛋器拿起蛋糊呈倒三角狀即可。
     若麵粉全加完還是很稀，則再添加份量外的麵粉。
05.麵糊打好後，再將打發的蛋白加回來，以湯匙或刮刀拌勻，
     最後加入一些油不要太多，拌勻即可。
06.取出蘋果片，灑些麵粉。
07.備好肉桂糖粉，糖和肉桂粉比例為糖2大匙，肉桂粉一咪咪。
07.將油鍋加熱至180度，蘋果片沾上蛋糊油炸，
     油炸時蛋糊會膨起，炸至上色後即取出沾上肉桂糖粉，
     兩面皆沾，即可擺盤，每盤三個，
     最後再以篩網灑上糖粉至炸蘋果圈上，即完成。