38 西餐精緻料理--302E1 主廚沙拉附油醋汁

材料：

做法：

01.紅蘿蔔去皮，取半條，切成條狀。
02.雞胸肉切薄片。
03.生菜取約三分之一顆，洗淨，撕成片狀。
04.小黃瓜一開四後，去中間籽後，切成條狀。
05.蕃茄有兩種切法，一是直接一開四，或是去籽去皮後切條狀。
06.火腿切成條狀。
07.起司切成條狀。
08.橄欖切成片狀。
09.熱鍋煮水，煮水煮蛋。
10.另熱鍋煮水，先煮紅蘿蔔，水開後再煮一分半即可取出。
11.取出紅蘿蔔後，再煮雞肉，雞肉煮熟變白即可取出。
12.取出水煮蛋，稍放涼，剝殻，一開四。
13.準備擺盤，將生菜擺中間，
     其餘的食材以兩邊對稱的方式擺放，
     蕃茄若切絲則擺在生菜上面，若切片則對稱擺放。
14.製油醋醬，橄欖油加上醋及胡椒鹽拌勻即可，
     醋和胡椒鹽先拌勻再加橄欖油一起拌至油化，油醋比為3:1，
     將油醋醬置沙司盅，即完成。