32 西餐精緻料理--302C3 煎豬排附燜紫高麗菜

材料：

做法：

01.取半顆蘋果，削皮，去芯，切片後再切絲。
02.洋蔥取四分之一厚片，切成絲。
03.紫高麗菜切絲，和蘋果絲、洋蔥絲放一起。
04.豬肉剔除筋，開蝴蝶刀，放入塑膠袋內，
     以平面無紋的肉槌敲平，取出，以刀背敲數下及刀尖刺數下，
     檢查若有多餘的筋再取下，以胡椒鹽及白酒浸漬，
     放入冰箱，備用。
05.起油鍋，放入洋蔥絲和月桂葉拌炒數下，
     再加入蘋果絲及紫高麗菜絲，
     再加上一瓶蓋的白酒醋，
     加入雞湯蓋過食材即可，蓋上蓋子，
     燜煮至爛，煮至沒有湯汁。
06.紫高麗菜煮約20分鐘後，即可準備煎豬排。
06.取出豬排，灑上高筋麵粉，醃汁留著備用。
07.熱平底煎鍋加油，油不用太熱，就可放入豬排，
     以有麵粉的那面和鍋接觸，
     小火煎約一到二分鐘後，翻面再煎，
     同樣小火，煎約二到三分鐘即可，
     檢查是否有熟，若不熟則再煎一會兒。
08.紫高麗菜煮約30分鐘後，看是否統一上色，
     蘋果絲及紫高麗菜絲是否軟爛，
     若有則可準備盛盤。
09.將豬排置於盤上，以原鍋加上醃汁及奶油，
     以中小火煮醬汁，以湯匙拌炒至呈濃稠狀，
     即可淋在肉排旁。
10.取紫高麗菜絲，置於肉排上方，即完成。