03 西餐精緻料理--301A2 蒔蘿黃瓜沙拉

做法：
01 備白色砧板。
02 黃瓜削皮。
03 黃瓜對開後，刀尖對著黃瓜中間線，切成四半。
04 以刀取籽，左手抓著黃瓜左半邊，
     右手持刀從黃瓜右邊對著籽和肉交接處往左邊切去，
     切至左邊時，再以左手抓著瓜右半邊，使完全切除黃瓜籽。

05 黃瓜的去籽面朝下擺放於砧板上，切薄片，約0.3公分厚度。
06 黃瓜片置於盆內，加上1湯匙的鹽，攪拌均勻，
     包上保鮮膜，置冰箱冷藏至少20分鐘。
07 取出冷藏的黃瓜片，戴上手套，以飲用水洗黃瓜洗出鹽份(用手捏)。
     可試味道是否過鹹。
08 洗過後將黃瓜片置過濾器中，再用手擠壓，壓亁黃瓜片，使黃瓜片沒有水份。
09 壓乾後的黃瓜片置於盆中，加上1湯匙半的酸奶及蒔蘿草拌勻後，
     再加入黃瓜片輕輕拌勻。
10 拌勻後即可擺盤，以湯匙取出至盤上，堆成小山樣，再灑上蒔蘿草即完成。

02 西餐精緻料理--301A1 煎法國吐司

煎法國吐司

材料：

作法：

01 備白色砧板。

02 吐司切邊，對角切成三角形。

03 備碗備盆，先打一顆雞蛋至碗內，檢查是否壞掉，若沒有壞則入盆。

04 盆內蛋液加入60克鮮奶油、香草粉、鹽，攪拌器以左右方式攪勻即可，不要起泡。

05 混合後蛋液過篩。

06 備盤，放入2大匙糖及適量肉桂粉拌勻，糖及肉桂粉比例為10:1。

07 吐司先沾上蛋液，先沾三角後再沾二面。

08 熱鍋，先加沙拉油，置上吐司後，再加奶油，火不要太大。

09 將吐司煎至蛋液呈金黃色即可翻面。

10 另一面同樣煎至呈金黃色即可取出。

11 取出後兩面沾上調好的肉桂糖粉，即可擺盤。

12 三片吐司為一人份，最後再灑上糖粉就完成了。

01 西餐精緻料理--前言

從2013年09月07日開始，報名了社大--西餐精緻料理。

每週六下午1:30開始上課，

會報這堂課的原因是想讓自己不要只拘泥在烘焙裡，

可以試試看西餐料理的領域，

由於可能會報考丙級西餐，

所以在這裡寫下考試要注意的重點，

也提醒自己要時時注意。

砧板總共有四種，以顏色來區分

綠色砧板：切蔬菜

紅色砧板：切肉類，順序是牛羊豬雞

藍色砧板：切海鮮

白色砧板：切不需烹調的食材，刀具及砧板要先消毒，戴手套

在使用砧版的時候，砧版下方要放塊抹布，

這樣切食材的時候才不會動來動去。

切生食的砧版要與水槽切齊，

熟食砧版就要離水槽約一個砧版的距離。

砧板上不可置放任何容器，只能放要切的食材。

調味蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苖

調味香料：月桂葉、白胡椒粒、百里香、白酒

第一次上課，提到要注意的就是這些了。