01 西餐精緻料理--前言

從2013年09月07日開始，報名了社大--西餐精緻料理。

每週六下午1:30開始上課，

會報這堂課的原因是想讓自己不要只拘泥在烘焙裡，

可以試試看西餐料理的領域，

由於可能會報考丙級西餐，

所以在這裡寫下考試要注意的重點，

也提醒自己要時時注意。

砧板總共有四種，以顏色來區分

綠色砧板：切蔬菜

紅色砧板：切肉類，順序是牛羊豬雞

藍色砧板：切海鮮

白色砧板：切不需烹調的食材，刀具及砧板要先消毒，戴手套

在使用砧版的時候，砧版下方要放塊抹布，

這樣切食材的時候才不會動來動去。

切生食的砧版要與水槽切齊，

熟食砧版就要離水槽約一個砧版的距離。

砧板上不可置放任何容器，只能放要切的食材。

調味蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蒜苖

調味香料：月桂葉、白胡椒粒、百里香、白酒

第一次上課，提到要注意的就是這些了。