07 西餐精緻料理--301B2 雞骨肉汁

做法：

01 備綠色砧板，先將洋蔥切三分之一厚的厚片，餘下洋蔥切成小丁。
02 西芹菜削皮，皮留下，備用。
03 將胡蘿蔔切小丁。
04 將青蒜苖切小段。
05 備紅色砧板，將雞骨以剁刀剁成塊，加上一大匙麵粉拌勻，入烤箱烤至上色，
     溫度調至最高溫使快速上色後取出。

06 熱鍋，乾煎厚片洋蔥，使洋蔥二面皆焦化，熄火備用。

07 另熱鍋，放入少許沙拉油，將調味蔬菜(洋蔥丁、胡蘿蔔丁、芹菜皮、青蒜苖)和
     調味香料(月桂葉、百里香、黑胡椒粒)一起拌炒，要炒出香氣，要炒至微微焦化，
     鍋底焦化部份要刮乾，接著加入蕃茄糊一起拌炒，拌炒至有香氣時，再將烤上色
     的雞骨加入一起拌炒(烤出的油不要加入)，最後加入雞高湯和乾煎焦化的洋蔥一
     起熬煮。
08 時時翻攪鍋內，要將鍋內沾鍋部份刮起，熬煮成暗褐紅色且有濃稠的狀態即可。
09 盛至盅內即完成。