20 西餐精緻料理--301E3 洋菇煎帶骨豬排附橄欖形胡蘿蔔

材料：

做法：

01.洋蔥取四分之一顆，切碎。
02.洋菇去蒂頭，剖半後切片。
03.紅蘿蔔切成六小塊，再削成橄欖形。
03.豬排去肥筋，再以刀尖切一下骨肉連接的地方，使易煮熟，
     再以刀刺肉數下，兩面皆要，
     再將豬排放進塑膠袋內，以肉槌敲數下。
04.以一匙胡椒鹽加上白酒醃漬豬排，
     包上保鮮膜罝冰箱冷藏。
05.熱平底鍋，加沙拉油，鍋夠熱時，先離火再放下豬排，
     再回爐上，將煎面煎至上色始可翻面，醃汁留著備用。
06.豬排煎至兩面上色時，則取出另放備用，並倒掉鍋內的油。
07.備湯鍋，放入高湯煮橄欖形胡蘿蔔（只有胡蘿蔔用高湯煮熟）。
07.鍋內下奶油後馬上就下洋蔥，拌炒數下後再放洋菇一起拌炒，
     炒至有洋菇香氣後，在洋蔥及洋菇上放下豬排，
     接著倒入醃汁及高湯，約豬排一半高度，蓋上蓋子續煮。
08.檢查胡蘿蔔是否煮熟，若熟則取出備用。
09.約煮十分鐘後，開蓋檢查豬肉是否有熟及湯汁稠度。
10.取平底鍋，放入奶油和胡椒鹽，再放入胡蘿蔔一起拌炒，
     拌炒至胡蘿蔔油亮即可取出擺盤。
11.豬排要起鍋前，加入約一個蛋黃量的鮮奶油拌炒，
     拌炒至醬汁濃稠即可，將豬排取出擺盤，
     再將醬汁淋在豬排上，即完成。