55 西餐精緻料理--303E2 海鮮沙拉附油醋汁

材料：

做法：

01.洋蔥取四分之三顆，其中三分之二切成絲，三分之一切成碎。
02.西洋芹一段切碎，紅蘿蔔取皮切碎，青蒜一段切碎，
     以上和洋蔥碎放一起，為調味蔬菜。
03.調味蔬菜和月桂葉、百里香、胡椒粒放一起。
03.鮭魚切除肥油、挑刺、去皮、切塊。
04.花枝去膜，切花切塊。
05.蝦子留殼去腸泥。
06.取洋蔥四分之一顆，切碎。
07.檸檬半顆切成三瓣，二瓣留做裝飾，另一片擠汁。
08.大蒜一顆切碎。
09.生菜切一口大小片，泡飲用水備用。
10.九層塔去梗，葉切絲，並留兩片九層塔做裝飾。
11.以油3醋1的比例調製油醋汁，先以醋和胡椒鹽先拌勻，
     再加上檸檬汁和白酒一起拌勻，
     接著加入油和洋蔥碎、蒜碎、九層塔碎一起拌勻，
     置沙司盅即是油醋汁。
12.起鍋煮水，倒入調味蔬菜和調味香料一起煮，
     煮開約十分鐘後，過濾留下清澈湯汁，再煮開。
13.湯煮開後，先放鮭魚再放蝦子，蝦子上色後，
     再放花枝，最後放淡菜時即可熄火，將所有海鮮浸泡三分鐘。
14.將所有海鮮取出，蝦子要先剝殼去頭尾，置冰涼飲用水中冷卻取出。
15.擺盤時，先將生菜平舖於盤中，生菜上方再擺上海鮮，

     附上一片檸檬角及油醋汁，即完成。