57 西餐精緻料理--303E4 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

材料：

做法：

01.洋蔥取四分之一顆，切碎。
02.菠菜去梗，留葉。
03.紅蔥頭切碎。
04.蘑菇切片但不要太薄。

05.蒜頭切碎。

06.牛肉切成一公分的厚片後，以逆紋切成片。
07.將二湯匙高筋麵粉、一小匙胡椒鹽、二小匙匈牙利粉先拌勻後，
     再加上大一大匙油，入鋼盆內加上牛肉片一起拌勻。
08.酸黃瓜先切片，留下兩片，餘下再切絲。
09.將洋蔥碎、紅蔥頭碎、酸黃瓜絲、蘑菇片放一起。

10.熱湯鍋，加沙拉油後，將醃過的牛肉片拌炒，

     邊炒邊刮鍋，炒約三分鐘後，全取出另置放。

11.原鍋加一些油，將洋蔥碎和紅蔥頭碎下鍋拌炒數下，

     再將蘑菇下鍋拌炒數下，接著加回剛剛炒的牛肉一起拌炒。

12.全部的食材拌炒數下後，加入高湯至可淹過食材再高一點，

     接著加入酸黃瓜絲及一湯匙的蕃茄糊一起煮，大約要煮一小時。

13.起鍋煮水川燙菠菜，取出泡冷水，以紙巾吸乾。

14.將菠菜加上同等量的牛奶，以果汁機打成菠菜泥，取出。

15.菠菜泥加一顆全蛋、適量的胡椒鹽及少許荳蒄粉拌勻後，

     再慢慢加上高筋麵粉，調成稠狀，有黏性，不易滴下，

     即是菠菜麵糊。

16.平底鍋煮水至滾，轉小火或熄火，將菠菜麵糊置於網篩上，
     再以湯匙壓下麵糊使麵糊經網篩孔，成為一顆一顆的麵疙瘩。
17.將網篩洗淨，轉大火或開火使水煮滾，稍刮鍋，以免麵疙瘩黏鍋，
     待麵疙瘩煮熟就會浮起，再以網篩將麵疙𤺥取出，
     沖冷水，瀝淨備用。
18.熱平底鍋，放入奶油、胡椒鹽及蒜碎，炒香後，加入麵疙𤺥一起拌炒，
     炒熱麵疙𤺥即可將菠菜麵疙𤺥擺盤。
19.牛肉煮至湯汁為原來一半時，約煮一小時，即可取出牛肉至盤中，
     在牛肉上方放一片酸黃瓜，再放一匙酸奶，最後在酸奶上灑上紅椒粉，
     即完成。