54 西餐精緻料理--303E1 早餐煎餅

做法：

01.將兩顆全蛋分為蛋白和蛋黃，分別置放。
02.取鋼盆，放入蛋白，打蛋器左右來回攪打，至打發蛋白，
     將打發蛋白另外置放。
03.原鋼盆，放入牛奶和糖後先拌勻，再加入蛋黃一起打勻，
     加入過篩的麵粉和發粉拌勻至打蛋器拿起呈濃稠狀，
     粉類慢慢加入不要一次加入，至調整到麵糊的濃稠度即可。
04.取奶油液化，備用。
05.將蛋白加回麵糊中，不要用打蛋器，
     以湯匙或刮刀用拌壓的方式拌勻，
     再加入液化奶油拌勻，即完成煎餅麵糊。
06.熱平底煎鍋，抹少許油並擦乾，再倒入一湯杓的煎餅麵糊，
     當煎餅表面冒泡時即可翻面煎，以手指壓若有彈性，
     則表示煎面已熟，每客煎約二到三片，共前四到六片。
07.將楓糖糖漿置沙司盅，並取一片奶油於小盤上。
08.擺盤時，每盤需二到三片煎餅，並附上楓糖糖漿和奶油，即完成。