53 西餐精緻料理--303D4 義式海鮮飯

材料：

做法：

01.洋蔥取一片，切碎。
02.蒜頭兩顆切碎。
03.蝦子去頭去殼去尾，去腸泥。
04.干貝切半。
05.淡菜以殼剝殼，取下淡菜。
06.花枝去膜，裡面切花刀，切片。
07.以胡椒鹽與白酒拌勻後，
     將蝦子、干貝、淡菜、花枝醃漬，
     以保鮮膜包起入冰箱冷藏。
08.米飯加上兩三片月桂葉，一起放置備用。
09.熱鍋，加沙拉油，醃汁不下，拌炒所有海鮮，
     炒出香氣飄出後，再下醃汁一起煮，待醃汁滾後，
     即將所有食材取出另外置放。
10.原鍋加入一匙油，先炒洋蔥碎，炒出香氣後，
     再下蒜頭拌炒數下，把米、月桂葉入鍋，
     接著加第一次高湯，量可使米飯濕潤即可，拌炒至稍乾，
     再加第二次高湯，量亦使米飯濕潤，也拌炒至稍乾，加胡椒鹽調味後，
     再加第三次高湯，量使米飯濕潤後，
     稍拌炒後，將所有海鮮料入鍋，蓋上蓋子燜煮10分鐘，
     即可熄火再燜10分鐘。
11.飯開蓋後，取出海鮮料及月桂葉，
     將飯加上起司粉和一湯匙的鮮奶油拌勻。
12.將飯盛至盤上，飯上再置海鮮料後，再灑上起司粉，即完成。