47 西餐精緻料理--303C2 曼哈頓蛤蜊巧達湯

材料：

做法：

01.洋蔥取半顆，其中二分之一切成0.8~1公分的正方片，
     餘下不整齊的部份切碎做調味蔬菜。
02.蒜頭切片或切碎（若切碎，在炒時要後放，否則會焦）。
03.西洋芹剖半後，切成0.8~1公分的正方片，
     餘下不整齊的部份切碎做調味蔬菜。
04.青椒切成0.8~1公分的正方片。
05.蕃茄去皮去籽，修邊，切成0.8~1公分的正方片。
06.紅蘿蔔半條，剖半後，切成0.8~1公分的正方片，
     餘下不整齊的部份切碎做調味蔬菜。
07.馬鈴薯取兩片，修邊，切成0.8~1公分的正方片，
     泡水備用。
08.青蒜苖剖半後，切成0.8~1公分的正方片，
     餘下不整齊的部份切碎做調味蔬菜。
09.將切碎的調蔬和百里香、月桂葉、胡椒粒放一起備用。
10.將切成的蔬菜丁片中的青椒和蕃茄放一起，
     其餘的蔬菜丁片放一起。
11.巴西里梗葉分離，將梗置於調蔬中，
     將葉切碎，置紙巾擠乾備用。
12.起湯鍋，將調味蔬菜和百里香、月桂葉、胡椒粒及一瓶蓋的白酒入鍋，
     加水煮開，先以大火煮開後，再轉小火續煮五到十分鐘。
13.另起湯鍋，大火加少許油，先放洋蔥片炒至有香味且炒透，不要上色，
     接著加入培根丁片和蒜片一起拌炒數下，
     再加入西洋芹丁片、紅蘿蔔丁片、青蒜苖丁片一起拌炒數下，
     熄火，備用。
14.將蛤蜊加入調蔬湯內一起煮，待蛤蜊煮開後，再續煮約3分鐘，
     3分鐘後，熄火，過濾湯汁，湯汁靜置一會，取出蛤蜊另外放。
15.靜置一會後的湯汁倒入拌炒丁片的湯鍋中。
16.將馬鈴薯入湯鍋中，開火至煮開，續煮約10分鐘。
17.將蛤蜊去殼取肉備用。
18.煮約10分鐘後，以胡椒鹽調味，再加入蛤蜊肉一起煮，
     並撈除浮油，即可準備盛碗。
19.盛碗時，先再碗內滴上二滴辣椒汁(Tabasco)，盛湯後，

     在湯上滴上辣醬油，最後灑上巴西里，即完成。