41 西餐精緻料理--303A4 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

材料：

做法：

01.馬鈴薯取一又四分之三顆，切成塊狀。
02.熱鍋煮馬鈴薯，使馬鈴薯煮熟。
03.豬肉去除筋的部份，接著開蝴蠂刀，將肉片放入塑膠袋內，
     以肉槌敲薄，敲得愈薄愈好，若中間有缺孔，則切下邊邊豬肉修補。
04.取出敲好的肉片，灑上胡椒鹽。
05.取火腿包住起司，再放在肉片上，使肉片包住火腿起司，
     再以刀背敲一下接口處，使肉片更結合，
     接著再以刀修邊使邊更整齊，
     最後將整個肉排放入塑膠袋內，以塑膠袋包住包緊，
     稍放一會，使肉排更結合。
06.檸檬切兩片，備用。
07.馬鈴薯煮熟後，取出瀝乾水份。
08.將馬鈴薯放鋼盆內搗成泥，
     加上胡椒鹽、半湯匙的鮮奶油、半顆蛋黃及一點點的荳蒄粉，
     全部揉成糰，揉好時不會黏手。
09.取約姆指大小份量的馬鈴薯泥，揉成圓柱形，共要揉六個。
10.備三個盤，分別裝上麵粉、全蛋液、麵包粉。
11.整好形的圓柱形馬鈴薯先沾上高筋麵粉，再抖掉多餘的麵粉，
     再沾上蛋液，再沾上麵包粉。
12.取出肉排，依序沾上高筋麵粉、蛋液、麵包粉。
13.全部沾好後，將手洗淨擦乾，
     將馬鈴薯再放入麵包粉中，以手整形成圓柱形，
     肉排亦是再放入麵包粉中，再以手壓緊肉排四週。
14.熱油鍋至180度，先油炸豬排至上色後取出，再以紙巾吸油，
     炸完豬排後，再油炸馬鈴薯，同樣炸至上色後取出以紙巾吸油。
15.將豬排置盤中，馬鈴薯置豬排上方，附上一片檸檬，即完成。