38 西餐精緻料理--303A1 煎恩利蛋

材料：

做法：

01.雞蛋分粒打入盆內。
02.準備胡椒鹽，鹽：胡椒粉 = 3:1。
03.蛋液加胡椒鹽及約2個蛋黃量的鮮奶油，以左右直線的方式拌勻蛋液。
04.蛋液拌勻過濾後，分成2份，備用。
05.熱平底鍋，下約半匙的沙拉油熱鍋。
06.鍋子熱度夠後，加入一匙的奶油後，即刻下一份蛋液，
     以打蛋器將蛋液劃圈方式劃數下後，
     煎至半熟後，轉小火，
     接著以鍋鏟協助並利用反作用力敲著鍋子使蛋皮捲起，
     使成一個橄欖形的蛋包，儘量要使蛋熟。

07.以鍋就盤，使蛋入盤。