43 西餐精緻料理--303B2 蔬菜片湯

材料：

做法：

01.白蘿蔔先修成條狀，再切成一公分大小的丁片。
02.洋蔥取外圈兩圈，切成一公分大小的丁片。
03.蕃茄半顆去籽去皮，切成一公分大小的丁片。
04.馬鈴薯半顆，先切成條狀後，再切成一公分大小的丁片，泡水備用。
05.西洋芹去皮後，剖半為長條後，再切成一公分大小的丁片。
06.取蒜白剖半，取中間部份，再切成一公分大小的丁片。
07.高麗菜取三片，切成一公分大小的丁片。
08.紅蘿蔔取四分之一條，修成條狀，再切成一公分大小的丁片。
09.巴西里去梗留葉，將葉切碎，置紙巾擠乾，備用。
10.熱鍋，加奶油後加洋蔥拌炒數下，再下蒜苖，蒜苖不要炒焦，
     接著下白蘿蔔、西洋芹、蒜白、高麗菜等蔬菜丁片拌炒，
     將高麗菜炒軟但不要上色，接著加上約200CC的高湯，
     若高麗菜有上色則先取出，至快完成再加入，
     湯煮開後，改小火，續煮約20分鐘。
11.蔬菜湯煮20分鐘後，加入馬鈴薯丁片一起煮，
     小火，續煮約10分鐘。
12.蔬菜湯煮10分鐘後，檢查馬鈴薯是否有熟，若熟會呈透明，
     接著加胡椒鹽調味，熄火起鍋前30秒加入蕃茄，即可準備盛碗。
13.將蔬菜湯盛碗後，灑上巴西里，即完成。