50 西餐精緻料理--303D1 西班牙恩利蛋

材料：

做法：

01.馬鈴薯一顆，切去四邊並使工整，
     切0.8公分到1公分大小的丁片。
02.洋蔥半顆，
     取片切成0.8公分到1公分大小的丁片。
03.蕃茄一顆削皮去籽，
     切成0.8公分到1公分大小的丁片。
04.橄欖切片。
05.火腿切丁片。
06.巴西里去梗留葉，葉切碎置紙巾擠乾備用。
07.分次打蛋入鋼盆中，加入兩個蛋黃量的鮮奶油，
     再加上少許胡椒鹽，拌勻過篩分成兩份。
08.熱鍋煮熟馬鈴薯，煮熟後取出，不要太熟。
09.熱平底鍋，放沙拉油，先下洋蔥拌炒至有香味時，
     以胡椒鹽調味，加入馬鈴薯拌炒數下，
     再放入蕃茄、火腿、橄欖一起拌炒數下，
     最後加入奶油拌炒使增加香氣，
     即可移出鍋內另外置放。
10.熱平底鍋，入沙拉油潤鍋，
     放入一小塊奶油後，緊接著就下蛋液，
     拌至蛋液約三四分熟時，將剛剛所炒的料，壓入蛋液中，
     A.待另一面熟透時，再翻面煎。
     B.直接以明火烘烤，烘烤至蛋熟即可。
11.蛋液可留少許，於放入所炒的料後，再倒入蛋液，
     這樣會使得所炒的料陷在蛋液中。

12.即可盛盤，並在其上灑上巴西里，即完成。