49 西餐精緻料理--303C4 英式米布丁附香草醬

材料：

做法：

01.檸檬取一角塊，削下皮屑並擠汁備用。
02.將米洗淨泡水約30分鐘。
03.將米瀝乾，取一湯鍋煮米並加上檸檬皮屑，加上兩倍量的水，
     先以大火煮開，再轉成中小火續煮約二十到三十分鐘，
     在煮的過程中，要不時的攪拌，直至煮成乾稀飯。
03.將煮成乾稀飯的米再加上一半量的鮮奶，
     再將米煮開，同樣再煮時要不時攪拌，
     也是煮到水份比較少的乾稀飯。
04.準備兩個蛋黃及同等量的鮮奶油和奶油拌勻，
     倒入呈乾稀飯狀態的米中，熄火並離火，
     快速攪拌，成淺黃色的米粥狀，愈稠愈好，
     即可倒入模型中。
05.將模型以隔水加熱方中入烤箱烘烤，
     至表面上色即可取出，待冷却後，入冰箱冷藏。
06.備鋼盆，
     取兩個蛋黃、少許香草粉和兩個蛋黃量的牛奶及一湯匙的糖，
     再加上檸檬汁全部拌勻後，以隔水加熱的方式，攪拌至濃稠狀，
     湯匙拿起可滴下的狀態即可，為香草蛋黃醬，
     亦置冰箱冷藏。
07.取出冷藏約一小時的模型，取出米布丁，
     切成約一公分厚的厚片，每盤三片。
08.擺盤時，盤上置上切好的米布丁，並淋上醬汁，即完成。