48 西餐精緻料理--303C3炸麵糊鮭魚條附塔塔醬

材料：

做法：

01.鮭魚去皮，挑刺，切成條將約5公分長(約食指長)，
     再以胡椒鹽及白酒醃漬。
02.檸檬切二角塊。
03.取洋蔥一片，切碎並以紙巾擠乾。
04.酸豆切碎，和洋蔥碎放一起。
05.巴西里留兩枝完整的，其餘去梗留葉，葉切碎，置紙巾擠乾。
06.鋼盆擦乾，不能有油和水，加入兩個蛋白，打發後，
     另置馬口碗。
07.原鋼盆放一個蛋黃，及一個雞蛋量的牛奶，拌勻，
     拌勻後再加入一個雞蛋量的麵粉，慢慢加入拌勻，
     拌勻至黏稠的狀態，打蛋器拿起時，蛋糊不能滴下的狀態，
     再加回打發的蛋白，以湯匙輕拌，拌勻後，
     再加一匙沙拉油，拌勻後即是麵糊。
08.將酸豆碎、洋蔥碎、巴西里碎放一起，再加入同等量的美乃滋，
     拌勻後，即是塔塔醬，將塔塔將入盅擺放。
09.將鮭魚灑上麵粉，再全部倒入麵糊中，使所有鮭魚都沾到麵糊。
10.起油鍋，將沾上麵糊的鮭魚油炸，炸至上色即可取出，
     置紙巾吸油。
11.將二枝完整的巴西里入鍋油炸，稍炸即可取出。
12.準備擺盤，盤中間置鮭魚條，鮭魚條上方置炸好的巴西里，
     再將炸過的巴西里置於鮭魚條上，旁邊附上檸檬角，
     附上塔塔醬，即完成。