45 西餐精緻料理--303B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

材料：

做法：

01.馬鈴薯一開四，取長度約食指長，切成橄欖形，
     共要切成六顆橄欖形的馬鈴薯，泡水備用。
02.魚去鱗及內臟，再斜切去魚頭，片下魚肉，去魚皮，
     取兩片魚片，魚頭、魚骨、魚皮皆不用。
03.再以胡椒鹽、白酒醃漬魚片。
04.檸檬先切兩個薄片，將兩個薄片由圓心至圓週切一刀，
     以紙巾收好。
05.餘下的檸檬，擠汁備用。
06.巴西里去梗留葉，將葉切碎，置紙巾擠乾備用。
07.取適量奶油，放冰箱冷藏，備用。
08.備鍋煮馬鈴薯，將馬鈴薯煮熟，取出備用。
09.取魚，兩面皆灑上麵粉，醃汁留下另外放。
10.熱鍋，鍋子要夠熱再改小小火，加沙拉油兩匙潤鍋，
     魚切面入鍋煎，用煎匙不用木匙，待煎成金黃色，
     搖鍋可移動時，始可翻面煎，煎至另一面皆熟時，
     再下醃汁一起煎，即可取出盛盤。
11.原鍋加上兩匙高湯，再加上半顆檸檬汁一起煮滾，
     接著加入一塊冰奶油，一直攪拌使成濃稠狀，
     再加上巴西葉，即可淋在魚排上。
12.將馬鈴薯加上奶油、巴西里和胡椒鹽一起拌炒，
     拌炒至有香味，即可盛盤，即完成。