46 西餐精緻料理--303C1 總匯三明治附薯條

材料：

做法：

01.培根對切一半，備用。
02.雞肉去油去皮去骨後，斜切薄片，
     再以胡椒鹽及白酒醃漬。
03.生菜切成比吐司小一點，分成四份。
04.蕃茄不削皮，切成六薄片，以三片一組放在兩份生菜上。
05.雞蛋共兩顆，分次打蛋入鋼盆內，拌勻，分兩份備用。
06.平底鍋熱鍋，至鍋冒煙後，加沙拉油放入蛋液，
     煎成蛋皮，煎熟取出，共兩份。
07.原鍋再加一點油，中火煎雞肉片至水份乾後改大火，
     煎至熟透，雞肉變白時再加入醃汁一起煎，取出備用。
08.原鍋放入培根片，煎至另一面上色再翻面，煎至培根沒有油份，
     取出再以紙巾吸油。
09.將薯條入油鍋炸至金黃，置紙巾吸油，灑上胡椒鹽。
10.將六片吐司烤至兩面上色。
11.A.取一片吐司先舖上生菜後，擠美乃滋，舖上蛋皮再擺雞肉片。
     B.取一片吐司舖上培根，擠美乃滋，先舖上生菜再舖蕃茄片。
     將B舖在A上，接著蓋上一片吐司，即是一份三明治。
12.壓著三明治，以刀修邊使整齊，再斜切十字，使三明治成為四份三角形，
     斜切之前，以牙籤插入三角形的中心點使固定後，再下刀。
13.切成四份三角形的三明治後，即可擺盤，切面向上，
     中間置上薯條，即完成。