37 西餐精緻料理--302D4 烤蘋果奶酥

做法：

01.蘋果兩顆，削皮去梗，切薄片，越薄越好。
02.取低筋麵粉、奶粉、糖粉（3:1:1）和半顆蛋黃一起揉成顆粒狀，
     再分次加入少許水，使成糰但不黏手，即是塔皮。
04.可利用鋁箔紙作成長條狀，先舖在模型上，長度要起過模型，
     再將塔皮壓入，如此出爐只要拉鋁箔紙即可取出塔皮。
03.將塔皮壓扁放入模型中，儘量貼緊模型，
     再以叉子叉洞，如此塔皮在烤時才不會膨起。
05.入烤箱烘烤，烤約8到10分鐘即可取出。
06.取糖粉、奶粉、奶油（1:1:1），若有剩餘的塔皮再加入，沒有亦可，
     以手搓揉，搓揉成顆粒狀就可以，即是奶酥，備用。
07.熱平底鍋，加入少許沙拉油，放入蘋果片拌炒，炒出水份，
     以中火炒至軟且變色（大約5分鐘），再加入奶油、一大匙糖拌炒，
     拌炒約1~2鐘後，加入葡萄乾拌炒，拌炒數下即可熄火。
08.取出烤箱中的模型，直接在塔皮內加入炒好的蘋果葡萄乾，要壓緊，
     接著舖上奶酥，入烤箱烘烤。
09.烤至奶酥上色即可取出，
     取出蘋果塔，置盤上，灑糖粉，即完成。