21 西餐精緻料理--301E4 巧克力慕思

 材料：

做法：

01.取白色砧板置紙巾，放上巧克力磚，
     再以刀刮下下巧克力碎屑，裝飾用，包起另外置放。
02.另取一張紙巾，放上餘下巧克力磚，
     切細碎，倒入馬口碗中，備用。
03.取兩顆蛋，分次打蛋，備兩個馬口碗，
     其中一個取一個蛋白，另一個取兩個蛋黃。
04.另取馬口碗放入約一顆蛋量的鮮奶油。
05.取鋼盆，放入蛋白，打發中加一匙糖續打至發，
     放回原馬口碗，包保鮮膜放冰箱冷藏。
06.鋼盆拭淨，放入鮮奶油，打發，放回原馬口碗，
     包保鮮膜放冰箱冷藏。
07.原鋼盆內放入蛋黃，
     再加上一瓶蓋蘭姆酒及一匙糖及一個全蛋量的飲用水，
     打發即是蛋黃醬，備用。
08.取平底鍋煮水使小滾，將鋼盆置上，
     以隔水加熱方式以打蛋器將蛋黃醬打至濃稠的程度即可。
09.將巧克力以隔水加熱方式融化。
10.將融化的巧克力倒入打濃的蛋黃醬中，以湯匙拌勻，
     拌勻後，慢慢加入蛋白，不要全下，视軟硬度下，
     接著加入打發鮮奶油，調整至濃稠且光滑的巧克力慕思。
11.取三角袋裝入慕思，放冰箱冷藏，使有硬度。
12.慕思有硬度時，即可取出，將慕思擠在容器上，
     最後灑上巧克力碎屑即完成。