2014年2月5日 星期三

食記 20140205 楊記排骨酥麵

會來這家店吃麵實在是誤打誤撞,
原本是要吃萬國的酸菜麵,
但是今天大年初六,沒開,
只看到暗巷裡的招牌。

所以就到對面的楊記排骨酥麵吃了。

不過倒是一個美麗的錯誤,
還真的不錯吃,

這是排骨酥麵,70元/碗。
湯頭喝起來感覺是熬了許多大骨及蘿蔔,
排骨酥是在鐵蒸箱裡拿出來倒入麵碗裡的,
難怪湯頭還不錯,
我想,麵煮熟後加入蘿蔔湯,
再加入整盅排骨酥及湯汁和麵裡的蘿蔔湯混合。
不過美中不足是只有一塊蘿蔔,不過排骨酥才是主角,還可以接受!


而這一碗是排骨酥米粉。70元/碗。

這是魯肉飯,有附上辣蘿蔔乾還蠻特別的,魯蛋是另外加的!


雖然有點小貴,不過還真的不錯吃。
有機會可以再來吃吃的!



2014年1月20日 星期一

食記 20140120 龍記搶鍋麵

這是第二次來吃搶鍋麵了!
不過有一陣子了,
已完全忘記吃的感覺如何了!

什麼是搶鍋麵呢?
這是店家的介紹~~


不過位子坐比較遠,
所以看不看的到⋯⋯
就看你的視力如何囉!

搶鍋麵有二種,分別是⋯⋯


是的有大小碗,
想當然爾,
本人是吃大碗的!哈哈!

這就是芙蓉麵的樣子!


在桌上有三個佐料,
有蒜蓉、辣油、醋!
你想加那一種啊?

店家強烈推薦加一匙蒜蓉,
所以我的麵就成了這樣!

吃到一半,我加了辣油,
果然有比較提味,
要不還真是沒那麼夠味道!

吃完麵後,湯也好喝了!

下次有機會再來試試肉絲麵吧!

2014年1月13日 星期一

食記 20140113 趙記菜肉餛飩大王


很久沒有吃菜肉餛飩了,
這一次才會跑來吃,
從開始吃到現在已經漲了三次價了,
好可怕的物價啊!

菜單長這樣!

還有日本版本!

它比一般的餛飩還要大!這是中碗,共有八顆菜肉餛飩!這樣要120元。

哈!很大吧!

有海苔絲、蛋絲、酢菜等料佐湯

若是價格沒那麼貴,也會常常吃的啦!

2014年1月12日 星期日

21 西餐精緻料理--301E4 巧克力慕思


 材料:


做法:

01.取白色砧板置紙巾,放上巧克力磚,
     再以刀刮下下巧克力碎屑,裝飾用,包起另外置放。
02.另取一張紙巾,放上餘下巧克力磚,
     切細碎,倒入馬口碗中,備用。
03.取兩顆蛋,分次打蛋,備兩個馬口碗,
     其中一個取一個蛋白,另一個取兩個蛋黃。
04.另取馬口碗放入約一顆蛋量的鮮奶油。
05.取鋼盆,放入蛋白,打發中加一匙糖續打至發,
     放回原馬口碗,包保鮮膜放冰箱冷藏。
06.鋼盆拭淨,放入鮮奶油,打發,放回原馬口碗,
     包保鮮膜放冰箱冷藏。
07.原鋼盆內放入蛋黃,
     再加上一瓶蓋蘭姆酒及一匙糖及一個全蛋量的飲用水,
     打發即是蛋黃醬,備用。
08.取平底鍋煮水使小滾,將鋼盆置上,
     以隔水加熱方式以打蛋器將蛋黃醬打至濃稠的程度即可。
09.將巧克力以隔水加熱方式融化。
10.將融化的巧克力倒入打濃的蛋黃醬中,以湯匙拌勻,
     拌勻後,慢慢加入蛋白,不要全下,视軟硬度下,
     接著加入打發鮮奶油,調整至濃稠且光滑的巧克力慕思。
11.取三角袋裝入慕思,放冰箱冷藏,使有硬度。
12.慕思有硬度時,即可取出,將慕思擠在容器上,
     最後灑上巧克力碎屑即完成。


20 西餐精緻料理--301E3 洋菇煎帶骨豬排附橄欖形胡蘿蔔

材料:



做法:

01.洋蔥取四分之一顆,切碎。
02.洋菇去蒂頭,剖半後切片。
03.紅蘿蔔切成六小塊,再削成橄欖形。
03.豬排去肥筋,再以刀尖切一下骨肉連接的地方,使易煮熟,
     再以刀刺肉數下,兩面皆要,
     再將豬排放進塑膠袋內,以肉槌敲數下。
04.以一匙胡椒鹽加上白酒醃漬豬排,
     包上保鮮膜罝冰箱冷藏。
05.熱平底鍋,加沙拉油,鍋夠熱時,先離火再放下豬排,
     再回爐上,將煎面煎至上色始可翻面,醃汁留著備用。
06.豬排煎至兩面上色時,則取出另放備用,並倒掉鍋內的油。
07.備湯鍋,放入高湯煮橄欖形胡蘿蔔(只有胡蘿蔔用高湯煮熟)。
07.鍋內下奶油後馬上就下洋蔥,拌炒數下後再放洋菇一起拌炒,
     炒至有洋菇香氣後,在洋蔥及洋菇上放下豬排,
     接著倒入醃汁及高湯,約豬排一半高度,蓋上蓋子續煮。
08.檢查胡蘿蔔是否煮熟,若熟則取出備用。
09.約煮十分鐘後,開蓋檢查豬肉是否有熟及湯汁稠度。
10.取平底鍋,放入奶油和胡椒鹽,再放入胡蘿蔔一起拌炒,
     拌炒至胡蘿蔔油亮即可取出擺盤。
11.豬排要起鍋前,加入約一個蛋黃量的鮮奶油拌炒,
     拌炒至醬汁濃稠即可,將豬排取出擺盤,
     再將醬汁淋在豬排上,即完成。



19 西餐精緻料理--301E2 雞肉清湯附蔬菜小丁

材料:



做法:

01.紅蘿蔔取一小段,切一片約0.3公分厚的薄片,再切成小丁,
     餘下不整齊部份的紅蘿蔔則切碎為調蔬。
02.西洋芹削皮後,取半條,先修整齊再切成0.3公分的小丁,
     餘下不整齊部份的西洋芹及削下的皮則切碎為調蔬。
03.青蒜半條,先剖半,取中間較嫩的部份切成0.3公分的小丁,
     餘下不整齊部份與未切的青蒜則切碎為調蔬。
04.洋蔥一顆先切四分之一為洋蔥厚片,焦化用。
05.餘下洋蔥先剝外面一到兩片,切成0.3公分的小丁。
06.再把剩下洋蔥分成三份,只取其中一份切碎為調蔬。
07.雞肉切的如肉醬般的碎,置入鋼盆中。
08.將切碎的調蔬加上月桂葉、百里香、胡椒粒也一起放入鋼盆內。
09.分次打蛋,取兩個蛋白,和雞肉放一起。
10.加入五到六塊的冰塊入鋼盆,將所有材料抓勻。
11.備湯鍋,將鋼盆內所有食材倒入鍋內,加入四倍量的冷高湯,
     開火煮,要不時刮鍋,否則會沈底。
12.熱平底鍋,放上厚片洋蔥,焦化洋蔥,使洋蔥兩面皆焦黑。
13.湯煮時蛋白質會浮起,煮滾後就不要再攪動,
     將浮起蛋白質移出一個小洞,觀察有小氣泡隨著滾動時浮起,
     如此會使蛋白質更易浮起,轉中小火有小氣泡浮起即續煮。
14.洋蔥煎至兩面皆焦化時,即可取出,按湯內小泂放入一起煮。
15.另起湯鍋煮水,待水滾後,先放紅蘿蔔丁煮一分鐘後,
     再加入其它的蔬菜小丁一起煮,煮約2~3分鐘後,
     過濾取出蔬菜小丁,沖冷水,瀝乾置放備用。
15.約煮一小時後,取棉布過濾湯汁,靜置一會兒。
16,將湯汁入鍋內,加入蔬菜小丁,開水至煮滾。
17.再以鹽調味(只有鹽,不是胡椒鹽),
     煮至湯汁小滾有小泡泡即可熄火。
18.將湯汁盛至碗內,即完成。




18 西餐精緻料理--301E1 鮪魚沙拉三明治

材料:


做法:

01.取洋蔥切碎,用力擠乾水份。
02.芹菜切絲後切碎,用力擠乾水份。
03.酸黃瓜平切成片後切碎,用力擠乾水份。
04.若想更加美味可以加一顆水煮蛋。
05.鮪魚罐頭打開後,利用蓋子去掉油份和水份。
06.將以上所有食材入鋼盆內,以胡椒鹽調味,
     加入全部份量五分之一的美乃滋,
     以湯匙將所有食材拌勻,
     拌至所有食材黏在鋼盆不會掉下的狀態即可。
07.將拌好的鮪魚三明治內餡在鋼盆內分成兩份備用。
08.備白色砧板,置上兩張紙巾,在紙巾上各置一片吐司。
09.將三明治內餡各置在一片吐司上,利用湯匙將內餡整平。
10.覆上另一片吐司,稍壓一下,使三明治更緊密。
11.取刀斜切三明治,使成兩片三角形的三明治。
12.切面朝外,兩片三明治擺一盤,共擺兩盤即完成。

2014年1月4日 星期六

57 西餐精緻料理--303E4 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

材料:




做法:

01.洋蔥取四分之一顆,切碎。
02.菠菜去梗,留葉。
03.紅蔥頭切碎。
04.蘑菇切片但不要太薄。
05.蒜頭切碎。
06.牛肉切成一公分的厚片後,以逆紋切成片。
07.將二湯匙高筋麵粉、一小匙胡椒鹽、二小匙匈牙利粉先拌勻後,
     再加上大一大匙油,入鋼盆內加上牛肉片一起拌勻。
08.酸黃瓜先切片,留下兩片,餘下再切絲。
09.將洋蔥碎、紅蔥頭碎、酸黃瓜絲、蘑菇片放一起。
10.熱湯鍋,加沙拉油後,將醃過的牛肉片拌炒,
     邊炒邊刮鍋,炒約三分鐘後,全取出另置放。
11.原鍋加一些油,將洋蔥碎和紅蔥頭碎下鍋拌炒數下,
     再將蘑菇下鍋拌炒數下,接著加回剛剛炒的牛肉一起拌炒。
12.全部的食材拌炒數下後,加入高湯至可淹過食材再高一點,
     接著加入酸黃瓜絲及一湯匙的蕃茄糊一起煮,大約要煮一小時。
13.起鍋煮水川燙菠菜,取出泡冷水,以紙巾吸乾。
14.將菠菜加上同等量的牛奶,以果汁機打成菠菜泥,取出。
15.菠菜泥加一顆全蛋、適量的胡椒鹽及少許荳蒄粉拌勻後,
     再慢慢加上高筋麵粉,調成稠狀,有黏性,不易滴下,
     即是菠菜麵糊。
16.平底鍋煮水至滾,轉小火或熄火,將菠菜麵糊置於網篩上,
     再以湯匙壓下麵糊使麵糊經網篩孔,成為一顆一顆的麵疙瘩。
17.將網篩洗淨,轉大火或開火使水煮滾,稍刮鍋,以免麵疙瘩黏鍋,
     麵疙瘩煮熟就會浮起,再以網篩將麵疙𤺥取出,
     沖冷水,瀝淨備用。
18.熱平底鍋,放入奶油、胡椒鹽及蒜碎,炒香後,加入麵疙𤺥一起拌炒,
     炒熱麵疙𤺥即可將菠菜麵疙𤺥擺盤。
19.牛肉煮至湯汁為原來一半時,約煮一小時,即可取出牛肉至盤中,
     在牛肉上方放一片酸黃瓜,再放一匙酸奶,最後在酸奶上灑上紅椒粉,
     即完成。


56 西餐精緻料理--303E3 法式焗洋蔥湯

材料:


做法:

01.洋蔥一顆,切絲。
02.法國麵包斜切0.3公分厚片,以回刀切才切的好看。
03.葛利亞乳酪分成兩份。
04.熱湯鍋,加沙拉油,下洋蔥絲拌炒,要邊炒邊刮鍋,
     炒至洋蔥軟,炒至洋蔥成金黃色即是糖色,
     接著加入奧利崗和月桂葉及一湯匙的奶油一起拌炒約兩分鐘,
     再加四倍量的高湯,煮約30分鐘,要邊煮邊拌。
05.洋蔥湯煮約30分鐘後,以胡椒鹽調味,並視濃稠度加雞湯,
     即是不要太濃,取出月桂葉,將湯盛入碗內,
     先舖上法國麵包再舖上葛利亞乳酪,
     以明火烤至上色。
06.起司上色即可擺盤,即完成。


55 西餐精緻料理--303E2 海鮮沙拉附油醋汁

材料:



做法:

01.洋蔥取四分之三顆,其中三分之二切成絲,三分之一切成碎。
02.西洋芹一段切碎,紅蘿蔔取皮切碎,青蒜一段切碎,
     以上和洋蔥碎放一起,為調味蔬菜。
03.調味蔬菜和月桂葉、百里香、胡椒粒放一起。
03.鮭魚切除肥油、挑刺、去皮、切塊。
04.花枝去膜,切花切塊。
05.蝦子留殼去腸泥。
06.取洋蔥四分之一顆,切碎。
07.檸檬半顆切成三瓣,二瓣留做裝飾,另一片擠汁。
08.大蒜一顆切碎。
09.生菜切一口大小片,泡飲用水備用。
10.九層塔去梗,葉切絲,並留兩片九層塔做裝飾。
11.以油3醋1的比例調製油醋汁,先以醋和胡椒鹽先拌勻,
     再加上檸檬汁和白酒一起拌勻,
     接著加入油和洋蔥碎、蒜碎、九層塔碎一起拌勻,
     置沙司盅即是油醋汁。
12.起鍋煮水,倒入調味蔬菜和調味香料一起煮,
     煮開約十分鐘後,過濾留下清澈湯汁,再煮開。
13.湯煮開後,先放鮭魚再放蝦子,蝦子上色後,
     再放花枝,最後放淡菜時即可熄火,將所有海鮮浸泡三分鐘。
14.將所有海鮮取出,蝦子要先剝殼去頭尾,置冰涼飲用水中冷卻取出。
15.擺盤時,先將生菜平舖於盤中,生菜上方再擺上海鮮,
     附上一片檸檬角及油醋汁,即完成。


54 西餐精緻料理--303E1 早餐煎餅

做法:

01.將兩顆全蛋分為蛋白和蛋黃,分別置放。
02.取鋼盆,放入蛋白,打蛋器左右來回攪打,至打發蛋白,
     將打發蛋白另外置放。
03.原鋼盆,放入牛奶和糖後先拌勻,再加入蛋黃一起打勻,
     加入過篩的麵粉和發粉拌勻至打蛋器拿起呈濃稠狀,
     粉類慢慢加入不要一次加入,至調整到麵糊的濃稠度即可。
04.取奶油液化,備用。
05.將蛋白加回麵糊中,不要用打蛋器,
     以湯匙或刮刀用拌壓的方式拌勻,
     再加入液化奶油拌勻,即完成煎餅麵糊。
06.熱平底煎鍋,抹少許油並擦乾,再倒入一湯杓的煎餅麵糊,
     當煎餅表面冒泡時即可翻面煎,以手指壓若有彈性,
     則表示煎面已熟,每客煎約二到三片,共前四到六片。
07.將楓糖糖漿置沙司盅,並取一片奶油於小盤上。
08.擺盤時,每盤需二到三片煎餅,並附上楓糖糖漿和奶油,即完成。