11 西餐精緻料理--301C2 鮮蝦盅附考克醬

材料：

 做法：

01.首先處理調味蔬菜，將洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苖切小塊。
02.煮一鍋水，放入調味蔬菜後再加入調味香料：月桂葉、百里香、巴西里、白胡椒粒，
     至煮滾，煮滾後至少要再煮15分鐘，味道才會入味。
03.結球萵苣洗淨切成細絲，泡冰開水，備用。
04.檸檬切成四片，兩片擠汁，另兩片為裝盤用。
05.處理蝦子，將蝦子以牙籤把腸泥挑出，備用。
06.煮一鍋水，使水開，放入雞蛋煮10分鐘，成水煮蛋。
07.蔬菜高湯煮滾15分鐘後，放入蝦子，煮一分鐘後，熄火泡5分鐘，使蝦子熟透，
     取出蝦子泡入冰水中，使蝦子涼後，剝殼備用。
08.水煮蛋煮好後，取出剝殼，切成兩片，備用。
09.製作考克醬，
     蕃茄醬2大匙、芥茉醬1小匙、辣根醬1小匙、美乃滋1大匙、胡椒鹽、檸檬汁拌勻，
     裝入沙司盅內即可。
10.取雞尾酒杯，先放入萵苣絲，再擺上6隻蝦及一片檸檬，最上方置蛋片，即完成。