27 西餐精緻料理--302B2 尼耍斯沙拉

材料：

做法：

01.生菜洗淨，以飲用水泡著。
02.馬鈴薯一顆，先切片其厚度和筷子一樣，再切成條狀，
     兩邊要呈四方形，每客要六條，故共要十二條，泡水。
03.去掉四季豆的兩頭，切段。
04.蕃茄有兩種切法，
     一種是一開四後，去籽去皮，再切成條狀。
     一種是一開四，直接擺盤。
05.將生菜切成一口大小，泡飲用水，放冰箱。
06.橄欖一顆切成三至四片，和酸豆一起擺著備用。
07.鯷魚二條，每條都對切，成四條。
08.鮪魚瀝乾油水，壓乾備用。
09.熱鍋煮水煮蛋，蛋熟後，將水煮蛋一開四。
10.熱鍋煮條狀馬鈴薯，不要煮過頭，熟即可取出。
11.同鍋再煮四季豆，約煮兩分鐘四季豆就熟了，取出放入冷水中。
12.製作油醋醬，油醋比為油3醋1，
     先將醋及胡椒鹽拌勻，再加上油拌勻即可。
13.進行擺盤，混合兩種生菜先舖底，使中間呈山丘狀，
     接著按照三條馬鈴薯、三條四季豆、三條蕃茄、一片水煮蛋的順序，
     圍繞在生菜旁，排完後再按照此順序再擺一次，
     使每樣食材的對面也是同樣的食材。
14.將鮪魚置於生菜中間上方，接著放兩條對半的鯷魚，
     最後將切片橄欖及酸豆擺放在四週，即完成。