15 西餐精緻料理--301D2 蔬菜絲清湯

材料：

 做法：

01.取紅蘿蔔皮，不要太多會使湯變色，切碎為調味蔬菜，
     另切三到四片薄片後，改刀成細絲。
02.西洋芹取一段，削皮，取皮切碎為調味蔬菜，
     削皮後之西洋芹再切成細絲。
03.蒜苖取蒜綠切碎為調味蔬菜，
     取蒜白切成兩段後，再切成細絲。
04.洋蔥先切三分之一厚的厚片，
     再取外面一圈洋蔥，切成細絲，
     剩下的洋蔥則切碎為調味蔬菜。
05.熱鍋，入水和所有調味蔬菜，至煮滾。
06.另起鍋將厚片洋蔥乾煎，焦化洋蔥至兩面皆焦黑，
     即可取出放入和調味蔬菜一起煮湯。
07.調味蔬菜湯煮至25分鐘時，即可熄火，
     過濾取清湯，靜置一會，取較清澈的湯入鍋。
08.另起鍋川燙青菜絲，水滾後，
     先川燙紅蘿蔔絲和洋蔥絲，
     約一分鐘後，再放入芹菜絲和蒜苖絲，
     兩分鐘後熄火，過濾取出所有青菜絲。
09.將青菜絲放入清湯內，開火煮滾，以鹽調味，熄火，即完成。