16 西餐精緻料理--301D3 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

材料：

 做法：

01.紅蘿蔔削皮，取皮切碎為調味蔬菜，餘切滾刀至少切12塊。
02.西洋芹三分之一根切碎為調味蔬菜。
03.蒜苖三分之一根切碎為調味蔬菜。
04.洋蔥二分之一顆切碎為調味蔬菜。
05.牛肉剔除白筋，切塊，加上調味蔬菜及紅酒、胡椒鹽、黑胡椒粒、百里香、
     撕碎的月桂葉3~4片、一起醃漬，醃漬約30分鐘以上始入味。
06.挑出牛肉塊，灑上一湯匙的麵粉，抓拌均勻。
07.熱鍋放沙拉油，放入牛肉塊，先煎一面至飄出香味後，再翻面煎，
     至另一面亦有香味時，取出備用。
08.原鍋倒入所有的醃料，拌炒數下並刮鍋，炒至有香味，
     接著放入牛肉塊再加上一大匙蕃茄糊和三大匙的匈牙利紅椒粉一起拌炒，
     再加入醃汁及高湯至蓋過食材，先以大火煮滾後改小火，
     煮至湯汁呈一定的濃稠度。
09.另起鍋煮水，放入切塊的紅蘿蔔，將紅蘿蔔煮熟後，取出備用。
10.另起鍋煮水至滾，入麵至煮熟，取出沖冷水使更Q口，備用。  
11當牛肉湯汁煮至一定的濃稠及牛肉有熟透時，取出牛肉備用。
12.過濾湯汁，加上牛肉及紅蘿蔔以中小火煮至滾，即可熄火，裝盤。
13.另熱鍋加上奶油後即刻放麵入鍋拌炒，再以胡椒鹽調味，
     炒至有一定熱度，即可起鍋裝盤。