22 西餐精緻料理--302A1 炒蛋附脆培根及蕃茄

材料：

做法：

01.若是大蕃茄則切片去皮，小蕃茄則去皮即可。
02.分蛋打入鋼盆，加上一匙胡椒鹽及一顆蛋量的鮮奶油（約50~60克），
     拌勻，過濾，覆上保鮮膜置冰箱備用。
03.熱鍋加沙拉油，將培根煎至脆而不焦，把油逼出，
     取出培根以紙巾吸油，備用。
04.另起鍋，小火即可，鍋不要太熱，
     以奶油拌炒蕃茄再以胡椒鹽調味，拌炒至蕃茄有熱度，
     每片蕃茄都油亮油亮，有奶油的香氣即可。
05.熱鍋加入兩匙沙拉油，再下一匙奶油，
     奶油一入鍋馬上就將蛋液下鍋，以打蛋器炒蛋，
     不要把蛋炒得太熟，搖晃鍋子時炒蛋可抖動，
     但也不能有生蛋蛋液，即可盛盤。
06.炒蛋上方置蕃茄，兩側置培根，即完成。