13 西餐精緻料理--301C4 義大利肉醬麵

材料：

牛絞肉肥瘦比例，瘦：肥 = 6:4。

做法：

01.首先處理調味蔬菜，將洋蔥、胡蘿蔔、西芹菜、青蒜苖切成細碎，
     調味蔬菜的份量和絞肉份量同等量。
02.蒜頭及紅蔥頭切碎，備用。
03.先炒肉醬，因為要熬煮40分鐘以上，熱鍋加沙拉油，絞肉入鍋拌炒，
     將絞肉炒熟變白後，加入一半的紅酒拌勻，取出瀝油，備用。
04.原鍋將油瀝淨，加入沙拉油，先下洋蔥炒香後，
     再下蒜頭及紅蔥頭拌炒至香味飄出時，
     接著加入月桂葉、蒜苖拌炒數下，
     再加入奧利崗拌炒數下，
     再放入胡蘿蔔碎、西芹菜碎、一大匙匈牙利紅椒粉、一大匙蕃茄糊拌炒後，
     接著加入炒過的牛絞肉一起拌炒，再拌炒時要刮鍋，
     最後加入另一半的紅酒及高湯，熬煮高湯，
     熬煮時要不時攪拌並用加刮除鍋底，約煮40分鐘左右。
05.另起鍋煮水，待水煮開轉中小火，放入義大利麵，使麵自然入水，
     約煮8~9分鐘即熟，麵可掛在手指上自然垂落即是麵熟。
06.肉醬起鍋前，加入一大匙胡椒鹽及美極辣醬油即可。
07.將義大利麵加入肉醬一起拌勻，使每一條麵可沾上醬汁，
     捲起一捲義大利麵置於盤上，再舀起肉醬置於麵上，最後灑上起司粉，即完成。