25 西餐精緻料理--302A4 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

材料：

 做法：

01.洋蔥取外表較老部份切碎。
02.胡蘿蔔取頭尾皮部份切碎。
03.西洋芹切碎。
04.青蒜苖切碎。
05.馬鈴薯取兩顆，一開四切成八片，削成橄欖形，
     要削出六顆橄欖形馬鈴薯。
06.將切好的調味蔬菜加上月桂葉、百里香、迷迭香和胡椒粒拌勻。
07.全雞切掉腳踝下方及翅膀下方，脖子留長一點將頭切除，
     以湯匙刮除內部血水並洗淨，雞的內外再灑上胡椒鹽。
08.取三分之一到二分之一剛剛拌勻的調味蔬菜和調味香料塞入雞的內部裡。
09.將烤盤包上鋁鉑紙，再舖上剩餘的調味蔬菜和調味香料，
     接著倒入三湯匙的雞湯，如此在烤時可以避免烤焦。
10.接著取綿繩將全起綁起，雞胸朝上，
     綿繩取中間點打一個活結套在雞屁股，拉緊，
     綿繩兩端繞過雞腿關節處，左邊往右拉，右邊往左拉，
     使雞腿在雞屁股處收緊，在交接處打一死結，
     接著使雞背朝上，
     將綿繩兩端繞過脖子後，再繞到雞翅關節處，左邊往右拉，右邊往左拉，
     使雞翅在雞背處收緊，在交接處打一死結，即完成綁雞。
     雞胸沒有綿繩經過。
11.將綁好的雞置於舖好調味蔬菜及香料的烤盤上，
     烤箱溫度為250度至275度左右，先烤約20分鐘。
12.雞進烤箱時，將湯鍋煮水，煮馬鈴薯，煮至水滾即可取出，
     灑上胡椒鹽調味。
13.雞烤20分鐘後，將雞翻面，並在雞背擦上沙拉油，
     將調好味的馬鈴薯也置於烤盤上，一起和雞進烤箱，再烤20分鐘。
14.20分鐘後，將雞和馬鈴薯刷上奶油，馬鈴薯翻面，再烤10分鐘。
15.10分鐘後，檢查烤雞是否熟了，
      以牙籤刺過是否有血水或倒出雞內的湯汁是否有血水，
      若沒有血水則是熟了。
16.取白砧板、刀具，戴上手套，噴灑酒精消毒，將烤雞置於砧板上，
     取掉綿繩，以剪刀或刀從雞屁股處開始取下雞的龍骨，
     將塞入雞內的調味蔬菜取出，放回烤盤上，
     再用刀子將全雞一分為二，即可盛盤。
17.取半隻雞於盤上，附上煎烤好的三顆馬鈴薯即為一份。
18.將烤盤上所有的湯汁、調味蔬菜、切下的骨頭再加上兩大匙的雞湯，
     一起煮滾，再過濾湯汁，將湯汁繼續熬煮濃縮成有濃稠的醬汁即可。
19.將醬汁淋在半雞上，即完成。